Jelenlegi hely

Disznóvágás székely módra

Al-dunai székelyeknél

/ Boros Rezső /

Ösztöndíjas adatlapja

Az Al-dunai székely falvakban is a tél a disznóvágás ideje, amikor az önellátásra berendezkedett gazdák levágják a húsállatokat, melyeket egész éven át neveltek. A hagyomány errefelé nem csak a mézespálinkáról, hanem az egész évre alapélelmiszerként szolgáló sertés feldolgozásáról is szól.

2. Nincs dumálás, a koreográfia begyakorlott. A méret nem számít, az összeszokottság győz a kilók felett.

3. Aneszteziológusunk egy sportos mozdulattal, sebészi pontossággal elaltatja.

4. Aztán még egyszer. Innentől mindenki teszi a dolgát.

5. A sok vért kiontott böllérünk is hátrább áll, de csak egy pillanatra.

6. Alig hagyja el az utolsó sikoly a koca torkát, máris belekerül a vas tekenőbe.

7. Leforrázzák, majd láncokkal átkarolva forgatják.

8. Már a gázpalackot nyitja a szakember, és bedörren a gázperzselő. A perzselés gyors, de nem teljes.

9. Kúp alakú kaparóval leszedik az első réteget.

10. Majd gazdánk száraz szalmát hoz és vastagon befedi a disznót.

11. Székely szokás ez, azt mondják, hogy a perzselő szalma adja meg a szalonnának az igazi ízét.

12. Hideg a kezünk, de a meggyújtott szalma felmelegít.

13. Főleg a gazdát melegíti.

14. Mikor már feketéllik, akkor még egy rend szalmát rátesz.

15. Közben megy a duma, mi még megnézzük a bikabornyúkat.

16. Mire visszaérünk már készen állunk a további lépések megtételéhez

17. A továbbiakban gazdánk mozdulatai gyakorlottak, és hamar végez a tisztítással.

18. Aztán még a körmöket melegíti, majd pusztakézzel tekeri le.

19. A bontást már egy emelő segítségével előkészítik. Még egy pillanat erejéig elkészül a csoportkép is.

20. Aztán a jószág szétszedését úgy végzik, ahogy a gazda kéri – ahány ház, annyi szokás. Pocsékba semmi se megy, mindent hasznosítanak, mert ezt tanulták, ez a falusi hagyomány.